綠茶是一種不發酵茶，基本制作工藝是攤放，殺青，揉捻，干燥。
我國綠茶生產歷史最久，品類最多，外觀造型千姿百態，香氣、滋味各俱特色，清湯綠葉，十分誘人?，F將我國主要綠茶品類簡介如下。
1、西湖龍井
“西湖之泉，以虎跑為最，兩山之茶，以龍井為佳”。（明高濂《四時幽賞錄》“龍井茶，虎跑水”，這是聞名中外的旅游勝地杭州西湖的雙絕。好茶好水，為美麗的西湖增添了光彩，宋代詩人蘇東坡曾有：“欲把西湖比西子”，“從來佳茗似佳人”的詩句。西湖龍井茶就產在杭州西湖的群山之中，歷史悠久。早在唐代陸羽《茶經》中就記述有天竺和靈隱兩寺產茶。
到了宋代，上天竺香林洞產的香林茶、寶云洞產的寶云茶和下天竺白云峰產的白云茶，已列為貢品。宋代詩人蘇東坡在詩中就有關于白茶的吟詠：“白云峰下兩旗新，膩綠長鮮谷雨春”。
明代高濂《遵生八箋》說：“杭之龍泓茶，真者天池不能及也”。龍井為泉名，古稱龍泓，位于1700多年前的老龍井寺右側。傳說明正德年間掘井時，從井底挖掘出一塊大石頭，形如游龍，故名龍井。
到了清代，康熙皇帝在杭州創設“行宮”，把龍井茶列為“貢茶”。另據傳說，乾隆皇帝下江南時，曾到龍井峰山下胡公廟品飲龍井茶，飲后贊不絕口，興之所至，將廟前十八棵茶樹封為“御茶”，如今仍生機盎然，供游人觀賞。
西湖龍井茶集中產地獅峰山、梅家塢、翁家山、云棲、虎跑、靈隱等地，處處林木茂密、翠竹婆娑，一片片茶園就處在云霧繚繞、濃蔭籠罩之中。這里具有得天獨厚的生態條件，氣候溫和、雨量充沛，年平均溫度16℃，年降水量1500毫米左右，尤其春茶季節，細雨蒙蒙，溪澗常流。土壤深厚，多為沙質壤土。龍井茶區的茶樹品種，芽葉柔嫩而細小，富含氨基酸與多種維生素。優越的自然條件和優良品種，為龍井茶優良品質的形成提供了良好的先天條件。
高級龍井茶的色澤翠綠，外形扁平光滑，形似“碗釘”，湯色碧綠明亮，香馥如蘭，滋味甘醇鮮爽，向有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕佳茗之譽。
品嘗高級龍井茶時，多用玻璃茶杯，85℃左右的開水進行沖泡，1分鐘后揭開茶杯蓋，以免生產悶熟味。沖泡后芽葉一旗一槍，族立杯中交錯相映，芽葉直立，上下沉浮，栩栩如生，宛如青蘭初綻，翠竹爭艷。品飲欣賞，齒頰留芳，沁人肺腑。龍井茶的特點是香郁葉醇，非濃烈之感，宜細品慢啜，非下功夫不能領略其香味特點。
2、黃山毛峰
據《徽州府志》記載：“黃山產茶始于宋之嘉祐，興于明之隆慶?！庇纱丝芍?，黃山產茶歷史悠久，黃山茶在明朝中葉就很有名了。 清代江澄云《素壺便錄》記述：“黃山有云霧茶，產高山絕頂，煙云蕩漾，霧露滋培，其柯有歷百年者，氣息恬雅，芳香撲鼻，絕無俗味，當為茶品中第一。
又有一種翠雨茶，亦產黃山，托根幽壑，色澤較綠，味較濃，香氣比云霧稍減，亦軼出松蘿一頭?！绷碛小饵S山志》載：“蓮花庵旁就石隙養茶，多輕香，冷韻襲人斷腭，謂之黃山云霧?！旗F茶，山僧就石隙微土間養之，微香冷韻，遠勝匡廬?！睋甲C，黃山云霧即為黃山毛峰的前身。
黃山為我國東部的最高山峰，素以蒼勁多姿之奇松，嶙岣維妙之怪石，變幻莫測之云海，色清甘美之溫泉聞名于世。明代徐霞客給予黃山很高評價，寫道：“五岳歸不看山，黃山歸來不看岳”。把黃山推為我國名山之首。黃山風景區境內海拔700—800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣一帶為特級黃山毛峰的主產地。風景區外周的湯口、崗村、楊村、芳村也是黃山毛峰的重要產區，歷史上曾稱之為黃山“四大名家”?，F在黃山毛峰的生產已擴展到黃山山脈南北麓的黃山市徽州區、黃山區、歙縣、黟縣等地。這里山高谷深，峰戀迭翠，溪澗遍布，森林茂密。氣候溫和，雨量充沛，年平均溫度15—16℃，年平均降水量1800—2000毫米。土壤屬山地黃壤，土層深厚，質地疏松，透水性好，含有豐富的有機質和磷鉀肥，呈酸性（PH4.5—5.5），適宜茶樹生長。
黃山毛峰分特級及1—3級。特級黃山毛峰又分上、中、下三等，1—3級各分兩個等。 特級黃山毛峰堪稱我國毛峰之極品，其形似雀舌，勻齊壯實，峰顯毫露，色如象牙，魚葉金黃；清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中“金黃片”和“象牙色”是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。
3、洞庭碧螺春:
洞庭碧螺春是我國名茶的珍品，以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名中外。碧螺春始于何時，名稱由來，說法頗多。據清代《野史大觀》（卷一）載：“洞庭東山碧螺峰石壁，產野茶數株，土人稱曰：‘嚇煞人香’?？滴跫好瓝岢妓螤钨彺瞬枰赃M……，以其名不雅馴，題之曰螺春?！?/p>
又據相傳，明朝期間，宰相王鰲，是東后山陸巷人，“碧螺春”名稱系他所題。又據《隨見錄》載：“洞庭山有茶，微似岕而細，味甚甘香，俗稱‘嚇殺人’，產碧螺者尤佳，名“碧螺春’”。若以此為實，則碧螺春茶應是始于明朝，在乾隆下江南之前就已有名聲顯赫了。
也有人認為：碧螺春是因形狀卷曲如螺，色澤碧綠，采于早春而得名。不管碧螺春的名稱由來如何，該茶歷史悠久，早為貢茶是毫無疑議的了。
碧螺春產于江蘇縣太湖洞庭山，洞庭分東、西兩山，洞庭東山是宛如一人巨舟伸進太湖的半島，洞庭西山是一個屹立在湖中的島嶼。兩山氣候溫和，年平均氣溫15.5—16.5℃，年降雨量1200—1500毫米，
碧螺春分為7級，芽葉隨1—7級逐漸增大，茸毛逐漸減少。其品質特點是：條索纖細、卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠，香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。有“一嫩（茶葉）三鮮”（色、香、味）之稱。
當地茶農對碧春描述為：“銅絲條，螺旋形，渾身毛，茶香果味，鮮爽生津?！?品嘗高級碧螺春頗有情趣。品茶時，采用潔凈透明的玻璃杯，先沖開水后放茶?；蛴?0—80℃的開水沖泡。當碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬時間“白云翻滾，雪花飛舞”，清香襲人。茶在杯中，觀其形，可欣賞到猶如雪浪噴珠，春染杯底，綠滿晶宮的三種奇觀。飲其味，頭酌色淡、幽香、鮮雅；二酌翠綠、芬芳、味醇；三酌清香、香郁、回甘，真是其貴如珍，宛如高級工藝品，不可多得。
4、蒙頂茶
“揚子江中水，蒙頂山上茶”。蒙頂茶由于品質特殊，歷代文人大學士留下了不少稱頌蒙頂茶的詩篇。
蒙頂茶是四川蒙山各類名茶的總稱。采制均甚精細，品質均甚優異。其中最著名的有：雷鳴、霧鐘、雀舌、白毫、鳥嘴、龍團、鳳餅等?，F在一些傳統名茶多數都保留了下來。其中品質最佳的如“蒙頂甘露”、“蒙頂黃芽”，不僅供國內銷售，國外亦享盛名。
唐代著名詩人白居易在“琴茶”一詞中，曾有：“琴里知聞唯《淥水》，茶中故舊是蒙山”之句?！稖O水》系琴曲名，頗為有名。唐代詩人杜甫曾把《淥水曲》稱為：“浩歌《淥水曲》，清絕聽者愁”。白居易在“琴茶”中，把蒙頂茶與《淥水曲》相提并論，說明白氏對蒙頂茶之酷愛。
唐代黎陽王還專門寫了《蒙山白云巖茶》詩：“若數陸羽持公論，應是人間第一茶”。盛贊此茶為“人間第一茶”。
蒙頂茶產于四川省邛崍山脈之間的蒙山。蒙山位于成都平原的西部，地跨名山、雅安兩縣。山勢巍峨，峰巒挺秀，重云積霧，古人說這里是“仰則天風高暢，萬象蕭瑟；俯則羌水環流，眾山羅繞，茶畦杉徑，異石奇花，足稱名勝?！庇绕涫敲轿鞑康难虐部h，地處四川盆地西產邊緣，受西藏高原大地形的影響，雨量特多，索有“雨城”之稱。
蒙頂茶遠在東漢時代，人們就稱它為“圣揚花”、“吉祥蕊”，采制后奉獻給地方官。從唐朝開始作為貢茶，一直沿襲到清朝，1000多年間，歲歲皆為貢品。這在中國茶葉史上，也是罕見的。
5、顧渚紫筍
顧渚紫筍產于浙江省長興縣的顧渚山，又名“湖州紫筍”。是我國著名的上品貢茶。
浙江長興的顧渚山，與江蘇宜興的茶山緊密相連，兩地分別生產紫筍茶與陽羨茶，均為珍品。長興縣紫筍茶品質更勝宜興陽羨茶，進貢量逐年增多。唐大歷五年（公元770年），潮州刺史便在顧渚山側的虎頭巖設立貢茶院，由州官監制。唐建中二年（公元781年），紫筍茶進貢數量高達三千余市斤；唐會昌年間（公元841—846年），進貢量又增至二萬八千多市斤。湖州剌史為了確保貢茶質量，每年立春過后即要進山，直到谷雨，貢茶焙制完畢才離山，自始至終督采、督制、督運?；适疫€規定每年第一批茶，必須在清明前十天起程，由陸路快馬運送，限清明節前運到京城長安（今西安），叫做“急程茶”，用來在清明節祭祀宗屆。從浙江長興到西安，相距四千里，在唐代的交通條件下，要在十天內送到，實非易事。唐代采制紫筍茶的盛況，真像鬧元宵一樣，顧渚山頭人山人海。相傳，當時顧渚山谷制茶工匠多達千余人，采茶工竟達三萬余人，勞累整整一個月，方可造畢。
到了明未清初開始，紫筍茶逐漸消失。到20世紀40年代，顧渚山區的茶園大半荒蕪凋落，紫筍茶亦停產失傳。70年代末為恢復紫筍名茶，浙江長興縣有關單位緊密合作，努力挖掘創新，獲得可喜成果。 顧渚紫筍鮮葉極為幼嫩，標準為一芽一葉初展或一芽一葉，該茶系半炒烘類型，既用鍋炒，又用烘焙，因而外形緊結，又較完整。香氣馥郁，湯色清澈，茶味鮮醇而回味甘甜。自1979年試制以來，歷屆都被評為部級或省級優質名茶。
6、太平猴魁
尖茶是安徽省的特產，產于太平、涇縣、寧國一帶。除普通尖茶外，還有太平魁尖、涇縣特尖，近年寧國又創尖茶新產品——黃花云尖。各類尖茶采制技術和茶外形較為相似，而內質卻各具風格。太平猴魁為尖之極品，久享盛名。
太平縣（現改為黃山市黃山區）產茶歷史可追溯到明朝以前。清未南京太平春、江南春、葉長春等茶莊，紛紛在太平產區設茶號收購加工尖茶，運銷南京等地。后來猴坑茶農王魁成在鳳凰尖茶園，選肥壯幼嫩的芽葉，精工細制成王老二魁尖，現稱“魁尖”。由于猴坑所產魁尖風格獨特，質量超群，使其他產地魁尖難以“魚目混珠”，特冠以猴坑地名，叫“猴魁”。1911年在南京南洋勸業場的農商部展出，榮獲優等獎。1915年又在美國舉辦的巴拿馬萬國博覽會上，榮膺一等金質獎章和獎狀。從此，太平猴魁蜚聲中外。
太平猴魁產于黃山市黃山區太平湖畔的猴坑一帶，境內最高峰鳳凰尖海拔750米，為黃山山脈北麓余勝。猴坑的紅椿塢、黃桶塢、黃梅塔、九龍崗、獅形頭；猴崗的鳳凰尖、板山培、新樁棵、胡家壟；顏家的四方塊、青龍山、黃檀樹等地塊所產的鮮葉，制茶質量最優。
7、南京雨花茶
提起雨花茶，自然會聯想起晶瑩圓潤的雨花石。雨花茶、雨花石因產于雨臺而得名。雨花茶創制于1958年。原產于南京中山陵和雨花臺園林風景區，現已擴大到大江南北的“三郊五縣”，即雨花、棲霞、浦口3個郊區，江寧、江浦、六合、溧水、高淳等5個縣。由全部手工炒制步走向機械化生產，產量達7—8噸，質量逐年提高。
緊、直、綠、勻是雨花茶品質特色。最終要求達到：形似松針，條索緊直、渾圓，兩端略尖，鋒苗挺秀，茸毫隱露，色呈墨綠，香氣濃郁高雅，滋味鮮醇，湯色綠而清澈，葉底嫩勻明亮。沸水沖泡，芽芽直立，上下沉浮，猶如翡翠，清香四溢。品飲一杯，沁人肺腑，齒頰留芳。
8、六安瓜片
“唐、宋史志，皆云壽州產茶，蓋以其時盛唐、霍山隸壽州、隸安豐軍也。今土人云：壽州向亦產茶，名云霧者最佳，可以消融積滯，蠲除沉疴……”（清道光《壽州志》）。盛唐縣為今六安縣?？梢娏膊枋翘拼詠砭蜑槿怂拿柚?。
六安瓜片的歷史淵源，史料尚無考證。多年來許多茶葉工作者尋根溯源，略有所獲。較為可信的傳說有兩。一是說，1905年前后，六安茶行一評茶師，從收購的綠大茶中揀取嫩葉，剔除梗葉，作為新產品應市，獲得成功。信息不脛而走，金寨麻埠的茶行，聞風而動，雇用茶工，如法采制，并起名“峰翅”（意為峰翅）。此舉又啟發了當地一家茶行，在齊頭山的后沖，把采回的鮮葉剔除梗芽，并將嫩葉、老葉分開炒制，結果成茶的色、香、味、形均使“峰翅”相形見絀。于是附近茶農競相學習，紛紛仿制。這種片狀茶葉形似菱花子，逐稱“瓜子片”。以后即叫成了“瓜片”。)
二是說，麻阜附近的祝家樓財主，與袁世凱是親戚。祝家常以土產孝敬。袁飲茶成癖，茶葉自是不可缺少的禮物。但其時當地所產的大茶、菊花茶、毛尖等，均不能使袁滿意。1905年前后，祝家為取悅于袁，不惜工本，在后沖雇用當地有經驗的茶工，專揀春茶的第1—2片嫩葉，用小帚精心炒制，炭火烘焙，所制新茶形質俱麗，獲得袁的贊賞。當地茶行也懸高價收買，以促茶農仿制。新茶登市后，蜚聲遐邇，連峰翅亦遜色多矣。峰翅品質雖優于大茶，但其采制技術均與大茶相同。而瓜片卻脫穎而出，色、香、味、形別具一格，故日益博得飲品者的喜嗜，逐漸發展為全國名茶。、
時過境遷，虛實難辨。但上述兩種傳說有三點則是一致的，其一：六安瓜片問世于1905年前后，其二：六安瓜子的產地在金寨縣麻埠齊頭附近的后沖，麻埠已隨響洪甸水庫的建成而淹沒消失。但過去這里曾是六安瓜片的主要集散地；其三：六安瓜片采制技術是在大茶的基礎上，汲取蘭花茶、毛尖制造技術之精華，逐漸創制成功的。目前在制茶工具及技術方面，仍有許多與大茶相似之處。瓜片產區目前春茶制瓜片，夏茶仍制大茶，形成組合生產。 六安瓜子產于六安、金寨、霍山三縣之毗鄰山區和低山丘陵，分內山瓜片和外山瓜片兩個產區。內山瓜片產地有金寨縣的響洪甸、鮮花嶺、龔店；六安縣的黃澗河、雙峰、龍門沖、獨山；霍山縣的諸佛庵一帶。外山瓜片產地有六安市的石板沖、石婆店、獅子崗、駱家庵一帶。產量以六安最多，品質以金寨最優。瓜片原產地齊頭山一帶，舊時為六安管轄，現屬金寨縣。齊頭山所產“齊山名片”為六安瓜片之極品。
六安瓜片的外形，似瓜子形的單片，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整，不含芽尖、茶梗；清香高爽，滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮，葉底綠嫩明亮。過去根據采制季節，分成三個品種：谷雨前提采的稱“提片”，品質最優；其后采制的大宗產品稱“瓜片”；進入梅雨季節，鮮葉粗老，品質較差，稱“梅片”?，F在“齊山名片”分1—3等，內山瓜片和外山瓜片各分4級8等。
六安瓜片在我國名茶中獨樹一幟，其采摘、板片、炒制、烘焙技術皆有獨到之處，品質也別具一格。其產制歷史雖不足百年，但就目前生產規模和技術精熟程度而言，則為許多名茶無法相比。為了充分利用板片后的鮮葉資源，金寨縣的茶葉工作者新近又將制“針把子”的芽尖，創制成一種眉形、穎秀、顯毫、翠綠、鮮潤的新名茶—“齊山翠眉”在1989年農業部西安名優茶評比會上，被評為名優茶。
9、信陽毛尖
信陽毛尖產于河南省南部大別山區的信陽縣。信陽產茶已有二千多年歷史，茶園主要分布在車云山、集云山、天云山、云霧山、震雷山、黑龍潭等群山的峽谷之間。這里地勢高峻，一般高達800米以上，群巒疊翠，溪流縱橫，云霧多。這縷縷之霧滋生潤育了肥壯柔嫩的茶芽，為制作獨特風格的茶葉，提供了天然條件。.
信陽毛尖外形細、圓、緊、直、多白毫；內質清香，湯綠味濃。1915年在巴拿馬萬國博覽會上獲名優質獎狀；1959年被列為我國十大名茶之一；1982年再次被評為國家、部級優質名茶；1985年被選送到全國優質農產品展評會展出。銷往國內20個省區以及日本、德國、美國、新加坡、馬來西亞等10余個國家，深受歡迎。
10、峨眉竹葉青
提起竹葉青，人們十分自然地會聯想到我國名酒“竹葉青”；名茶竹葉青，其名其實，不亞于名酒竹葉青。該茶產于山勢雄偉、風景秀麗的四川省峨眉山。海拔800—1200米峨眉山山腰的萬年寺、清音閣、白龍洞、黑水寺一帶是盛產茶竹葉青茶的好地方。這里群山環抱，終年云霧繚繞；翠竹茂密，茶樹生長十分適宜。)用于制作竹青茶的鮮葉十分細嫩，加工工藝十分精細。
竹葉青的命名，尚有一番來歷。1964年4月下旬的一天，國務院副總理陳毅一行途經四川，來到峨眉山時，在山腰的萬年寺憇息。老和尚泡了一杯新采的綠茶送到陳毅手里，一股馨香撲鼻襲來，陳毅笑盈盈地喝了兩口，味醇回甘、清香沁脾，頓覺心曠神怡，勞倦頓消，連問：“這茶產在哪里？”老和尚答道：“此茶是我們峨眉山的土產，用獨特工藝精制而成?！标愐阌謫枺骸按瞬枭秱€名字？”老和尚答：“還沒有名字呢！請首長賜個名字吧！”陳毅推辭道：“我是俗人、俗口、俗語，登不得大雅之堂?！苯浝虾蜕性偃埱?，陳毅高興地說：“我看這茶葉形似竹葉，青秀悅目，就叫‘竹葉青’吧！”。從此與我國美酒同名的峨眉竹葉青茶，有了自己的名稱。.
峨眉竹葉青外形扁條，兩頭尖細，形似竹葉；內質香氣高鮮；湯色清明，滋味濃醇；葉底嫩綠均勻。該茶自1983年以來，連續數年被評為四川省優質名茶；1985年在葡萄牙舉行的第24屆世界食品評選會上，榮獲國際金質獎。
